Специя под названием амчур представляет собой порошок манго, приготовленный из незрелых зеленых фруктов, нарезанных и высушенных на солнце. Название этой специи происходит от индуистского слова «ама» (आम), буквально означающего манго. Пряность представляет собой цельные или молотые плоды, иногда приправленные куркумой. Дерево манго происходит из региона, охватывающего Индию, Бирму и Малайзию, и является одним из старейших культивируемых фруктовых деревьев.
Его выращивают в Индии уже более 4000 лет, а его разнообразное применение известно с древних времен. Со времени европейских экспедиций XVI и XVII веков он распространился во все тропические и субтропические части мира, особенно в Африку.
Манго, известное главным образом как свежий фрукт, также приобрело популярность как ингредиент соуса чатни (густой соус индийской кухни. Основными ингредиентами соуса являются фрукты, овощи, изюм, чеснок, лук, горчица, уксус). Амчур также является одним из ингредиентов солений.
Манго занимает особое место в индуистской мифологии и ритуалах. Будду часто изображали в манговой роще, а император Акбар Могол (1556-1605) якобы приказал построить огромную плантацию из 100 000 манговых деревьев.
Дерево манго, называемое индийским манго, Mangifera indica L., принадлежит к семейству кешью, в которое также входят дерево кешью, производящее орехи кешью, и фисташки.
Описание порошка манго
Высушенные ломтики манго имеют светло-коричневый цвет и шероховатую поверхность. Спелые дольки манго, которые также высушены, имеют оранжево-коричневый цвет. Амчур представляет собой мелкоизмельченный порошок бежевого цвета, но имеющий слегка волокнистую структуру.
Букет: кисло-сладкий, теплый и слегка смолистый. Вкус: слегка кисло-сладкий.
Кулинарное применение порошка манго
Использование порошка манго в основном ограничивается индийской кухней, где он используется в качестве кислого ингредиента во всех видах карри, супах, маринадах и чатни. Сушеные ломтики придают пикантность карри, а в качестве ингредиента в других смесях, например куркуме, подчеркивают кисловатый вкус блюда.
Манго особенно полезно в качестве ингредиента в маринадах благодаря своим смягчающим свойствам, как и сок лимона или лайма. Если требуются три столовые ложки сока лимона или лайма, одна чайная ложка порошка манго даст тот же результат. Манго прекрасно обогащает вкус курицы и рыбы, также стоит попробовать рыбные шашлыки и рыбные шашлыки с добавлением этой специи.
Лечебные свойства порошка амчура
Польза манго для здоровья известна давно, и благодаря его популярности в Индии и на Дальнем Востоке неудивительно, что каждой части этого растения приписывают разные полезные для здоровья свойства. Листья, кора, смола, цветки, плоды, семена – все части мангового дерева используются в медицинских целях.
Незрелые плоды кислые, обладают вяжущими и противоцинготными свойствами. В сушеном виде манго особенно полезно при цинге. Манго также обладает красящими свойствами. В Индии крупный рогатый скот кормят листьями манго, поэтому мочу животных можно использовать в качестве желтого красителя, активным ингредиентом которого является ксантон. Само собой, ткани, обработанные красителем такого типа, имеют специфический запах.
Выращивание манго
Индийское манго – вечнозеленое тропическое дерево, вырастающее в высоту до 10 – 40 м. Это растение живет более 100 лет и имеет густую крону благодаря многочисленным ветвям. Кора серовато-коричневая, шероховатая. Листья темно-зеленые и блестящие. Цветки манго крошечные, пятилепестковые, кремово-розовые, раскрываются ночью и рано утром.
Плоды с семенами, сладкие, среднего размера, округлые, с толстой зелено-оранжевой кожицей. Мякоть плодов манго сладкая, имеет волокнистую структуру. Манго растут в тропических регионах с четко выраженными влажными и сухими сезонами. Для хорошего цветения и плодоношения этого растения необходим засушливый период.
Обычно деревья обрезают раз в два года. Манго может расти на самых разных почвах при условии подходящего климата. Индийское манго обычно размножают черенками. Многие деревья растут в полудиком состоянии.
